店长强，则门店兴！店长在门店中起着承上启下的作用，直接影响着门店给顾客的整体感觉和业绩！而管人，是店长的核心工作之一，但许多店长只是按部就班的安排工作，并不知道如何当一名懂经营、会管理、能盈利的门店负责人。

那么，一个卓越的店长应该具备哪些技能？如何做好人员管理的“选-训-育-留”呢？

01

人员招募准备与面试

选

在人员管理的“选”人环节，作为店长，应提前做好招募准备与面试内容的提问。

物以类聚，人以群分。面试前充分了解应聘者的基本信息，提前准备好安静不被打扰的面试区域；面试官需要整洁的仪容仪表，自然地自我介绍和欢迎，对前来的面试者应该保持重视、尊重、亲切、耐心，并且对人要有礼貌。

要多多提问开放式的问题，来了解应聘者与餐厅的需求，比如服务理念、排班时间的匹配度。当应聘者回答问题时，面试官应恰当地点头并微笑，适时回馈。

选拔是一个双向选择的过程，是一个推广品牌的很好机会！所以，在人员的招募环节，要以对待顾客的态度对待应聘者，店长代表餐厅及公司品牌形象，即使他最终没有成为你的员工，但也应该始终希望他能成为品牌忠实的顾客！

02

店长如何做好员工培训？

训

员工培训是企业风险最小，收益最大的战略性投资。员工的培训需要由门店制定训练计划，按照计划执行，并进行监督考核。建立企业运营教材和标准，让门店日常训练有据可依。

员工的培训中采用多种方式、多种资源进行训练，包括会议分享、模拟演练、口头测试等。比如，可以安排资深的店员进行分享，训练，利用能力强、有经验的店员进行会议分享，指导训练。如模拟操练、“老带新”帮带训练，用工作实践方式让员工亲身操作。

因此，店长在培训店员时，自己要对工作流程非常熟练，并把自己经验变成标准化的流程，给员工进行示范说明，并指出改进意见，最后按照计划执行，并进行监督考核。

03

如何培养员工良好的心态？

育

店长要多注意留意观察员工的工作状态，对于员工的工作、态度及心理状况，店长都需要及时进行解决和开导。

第一，要积极鼓励夸奖做的不错的员工。

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为给员工积极的导向，表扬一般是公开进行的，要注意不要无意中伤害其他员工，不要激起员工与优秀者的对抗的尴尬局面。首先，要实事求是，根据员工的特点进行赞美，如果赞美一般是公开进行的，切忌要注意不要无意中伤害其他员工造成被表扬者的孤立；并且要做到对事不对人，可以使赞美不掺杂个人好恶的感情色彩，成为客观公正的评价，真正让大家心服口服！

第二，要学会化解员工的不良心态。

当员工产生了功利浮躁心态时，店长可以通过培训去调适员工的这种心态，一方面和这些员工进行必要的沟通，了解他们想法以后，再有针对性的去修正员工的想法；另一方面，可以制定一些标准的员工服务规范来约束员工的服务态度。

只有员工真正的从心底认同服务的本质，才能给顾客提供最真诚的服务。

当员工心理疲劳，提不起热情时，在平常工作中按照用建议代替批评，用宽恕代替责备，尽可能地避免当着其他员工的面批评，指责。而是先恰当地赞美员工的工作，然后提出改善的意见和方法，引导员工认同自己的观点。

面对客诉产生挫折，心情沮丧的情绪时，店长应该经常教员工学会如何面对挫折，如何解决困难。这些技能也是衡量一个人心理是否健康的重要标志。通过和困难斗争的过程，让员工不断成熟起来，树立克服困难的自信。

04

如何做好员工的保留？

留

据统计，75%~80%的人离职是因为他的直属主管，所以作为店长，想要留住提出辞职的员工，就得弄清楚员工是因为什么原因想要离开，才可从不同的角度去挽留。我们可以通过以下途径做好日常人员保留：

1、合理排班

2、定期的培训

3、有吸引的晋升发展通道与沟通渠道

4、管理者的工作热情、以身作则、沟通方法

5、餐厅团队氛围、认同鼓励、激励机制

总之，挽留员工的方法很多，但合理的排班培训，完善的晋升通道与沟通渠道是核心，最重要的是要让员工感受到来自于你及公司对他的认可和重视！

人员招募困难？

新员工流失率高？

员工越来越不好管？

怎样才能提升人员效率？

合理排班应该怎么排？

如何做好员工的培训与保留？

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