秋天，天高马肥，食物一起迎接收成的季节。在日本，9-11月是秋鲑鱼大量上市的时节，特别是东北、北海道地区。这个时期的鲑鱼，饱含鱼籽，其中有丰富的维生素A和D等优质蛋白质，富含DHA。与牛肉、猪肉相比卡路里低，对健康和美容有益。此外丰富的脂肪，使烤秋鲑成为人们竞相品尝的美味，这种烹饪法使蛋白质的消化和吸收很好，所以从小孩到高龄者，可以安心吃的。

看过上两期文章的童鞋已经了解，三文鱼指的就是鲑鱼类，好吃的生鱼片都是人工饲养（有卫生监管），今天说的秋鲑特指日本产的太平洋鲑，当然是熟食。啥？你还不知道，点击文章末尾阅读原文查看历史贴“日本人为什么不吃三文鱼刺身？”

秋鲑这么好，

著名的料理有哪些呢？

此季去料理店又该吃什么？

石狩锅

北海道风味代表料理

石狩锅是北海道具有代表性的地方风味，可将因产卵而逆流而上的鲑鱼由头到尾一丝不剩地利用起来。该料理因盛产鲑鱼的石狩川而得名。

做法是将鲑鱼切成段，与蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海带汤汁和大酱进行调味后炖煮。所用蔬菜是北海道产的土豆和圆白菜，海鲜加地鲜，可以充分品尝到北海道的风味。相传，这种吃法起源于17～18世纪阿伊努人将鲑鱼和蔬菜放入盐水里煮的作法，后来随着日本人的到来，调味料中开始放入大酱。

盐烤秋鲑

居酒屋经典料理

上等鲑鱼，肉质柔软油脂丰富，盐烤后表面油亮亮的，焦香四溢，喷涌而出的香味实在勾人食欲，配上一杯日本清酒（冰饮），准备让味蕾开始一段美妙的旅程吧！

先从烤得焦香的脆脆的鱼皮开始，让浸润了日本酒的嘴巴，去迎接那刚刚烤好的热乎乎又醇厚的鱼皮，日本酒和鱼皮搭配的美味让人别无他求了啊！

第二口是鱼肉，恰到好处的软硬程度，盐分衬托出鲑鱼的甜味。再挤出柠檬汁撒上去，吃一口鱼肉，越嚼越能将美味释放到口中，再嘬一口酒，噗咻~烤鲑鱼和冷清酒真是绝味的搭配！

喝不了酒的童鞋，一份米饭也是经典的搭配，一定让你胃口大开。

美味DIY 时间到，

跟着日本人气营养料理家，

花20分钟，

给自己或亲人一餐美妙的味蕾旅行！

干烧秋鲑

蔬菜的原味与香甜的鲑鱼肉交织在一起

准备工作

1. 鲑鱼两面撒椒盐 。

2. 洋葱竖切成薄片，胡萝卜去皮切丝。

3 .卷心菜切丝后水洗。

· 制作方法 ·

1

平底锅，放入色拉油加热。用中火，放入鲑鱼，鱼皮的一面向上。

2

将准备好的胡萝卜、洋葱、卷心菜放入，倒入调料。将平底锅盖上，干烧4-5分钟

3

装盘，将柠檬汁挤到上面。

.END.

旬の味道

介绍当季最美味的食材

日本营养料理家提供菜谱指导

未经允许，请勿转载

关注喵星吃喝指南

一起探索吃喝新高度

▽

喵介微信：miauchihe投稿 | 交流 | 分享 | 扯淡

返回搜狐，查看更多